石家莊市政設(shè)計(jì)院告訴你如何將舊工業(yè)建筑改造成酒店

店設(shè)計(jì)是一門科學(xué)，其分工極其精細(xì)，在歐美發(fā)達(dá)國家，有包括建筑、規(guī)劃、市政、室內(nèi)、燈光、消防、設(shè)備、藝術(shù)、裝飾等多專業(yè)的人員參與到酒店的設(shè)計(jì)中，同時(shí)酒店還涉及到管理、餐飲以及各類用品的篩選工作，類目廣泛，項(xiàng)目繁多。在復(fù)雜的設(shè)計(jì)內(nèi)容中，本文主要討論建筑部分的設(shè)計(jì)方法，融入部分其他類目的知識(shí)，重點(diǎn)解析酒店的前期評(píng)估及策劃、選址及外部空間優(yōu)化、外觀改造、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、功能空間設(shè)計(jì)、室內(nèi)風(fēng)格設(shè)計(jì)、建筑生態(tài)設(shè)計(jì)、酒店消防設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

01、前期評(píng)估策劃

酒店作為一個(gè)以盈利為目的的建筑載體，它的生存和發(fā)展同城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和環(huán)境發(fā)展緊密相關(guān)，同時(shí)也和自身的設(shè)計(jì)定位息息相關(guān)，這時(shí)候就需要建筑策劃的介入。最初的策劃常常決定了酒店未來的生命力，清晰合理的定位直接影響了酒店能否具有同地區(qū)相匹配的功能服務(wù)內(nèi)容，能否發(fā)揮最大的資源優(yōu)勢(shì);酒店周邊的交通狀況、市場(chǎng)狀況、城市配套服務(wù)、旅游資源等內(nèi)容直接影響了酒店的客源量，選址好壞決定了酒店能否擁有充足的客戶來源;酒店的檔次、風(fēng)格、耐久性等內(nèi)容直接影響著酒店的客戶吸引力，決定它能否占有更多的市場(chǎng)份額。酒店的設(shè)計(jì)不僅是外形美觀那么簡(jiǎn)單，必須是一套科學(xué)、客觀、專業(yè)的研究設(shè)計(jì)，而策劃起到了一個(gè)規(guī)劃、導(dǎo)航的作用。

在策劃前，評(píng)估工作也是必不可少的。評(píng)估是針對(duì)舊工業(yè)建筑狀況的評(píng)估，可以對(duì)舊工業(yè)建筑情況有全盤的掌握，而策劃是針對(duì)酒店的策劃工作，從市場(chǎng)調(diào)查、可行性分析，確定酒店的定位、選址、規(guī)模等內(nèi)容。

舊工業(yè)建筑評(píng)估

舊工業(yè)建筑評(píng)估工作具體來說包含了：區(qū)域狀況評(píng)估、基地周邊評(píng)估和建筑現(xiàn)狀評(píng)估，通過對(duì)整體情況的了解，對(duì)項(xiàng)目可行性進(jìn)行分析。

區(qū)域狀況評(píng)估

包含了以下內(nèi)容：

①區(qū)域發(fā)展?fàn)顩r評(píng)估

分析舊工業(yè)建筑所在區(qū)域的衰落原因，是由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，還是由于功能性衰落，還是由于產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整導(dǎo)致的，了解舊工業(yè)建筑所在區(qū)域發(fā)生的變化，以應(yīng)對(duì)之后的區(qū)域變化。

②區(qū)域的基礎(chǔ)建設(shè)情況評(píng)估

即該區(qū)域的電力、電訊、給排水與道路等評(píng)估，評(píng)估是否能達(dá)到酒店建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。

基地及基地周邊評(píng)估

包括以下內(nèi)容：

①基地的地理區(qū)位、道路交通、停車場(chǎng)以及建筑物分布狀況評(píng)估。評(píng)估基地的地理區(qū)位是否滿足酒店可能需要的文化環(huán)境、景觀環(huán)境或是城市環(huán)境的需求;評(píng)估基地的道路交通狀況是否符合酒店交通便利、人行便利的需求;評(píng)估基地周邊的停車場(chǎng)狀況，是否能為酒店提供足夠的停車場(chǎng)地;評(píng)估基地周邊的建筑分布情況是否符合酒店所需要的建筑氛圍的需求。

②基地景觀狀況評(píng)估。對(duì)現(xiàn)有景觀環(huán)境進(jìn)行分析，分析舊工業(yè)建筑旁的景觀條件，同時(shí)標(biāo)識(shí)基地周邊的特色景觀，包括基地周邊的標(biāo)志性建筑物、高大建筑物、觀賞性植被以及視線可達(dá)的其他景觀，作為下一步酒店景觀設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

建筑現(xiàn)狀評(píng)估

建筑現(xiàn)狀評(píng)估，即通過基本調(diào)查，評(píng)估舊工業(yè)建筑的建筑價(jià)值、結(jié)構(gòu)設(shè)備狀況、風(fēng)格造型、與地域文脈的關(guān)系，進(jìn)而確定酒店設(shè)計(jì)的方案。例如舊工業(yè)建筑獨(dú)具特色、具有保留價(jià)值的造型、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造、材料需要得到保留和保護(hù)，不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)通過鑒定需要加固，這些都需要專業(yè)人員依據(jù)詳細(xì)、科學(xué)的調(diào)查方案對(duì)舊工業(yè)建筑進(jìn)行全面而系統(tǒng)的調(diào)查。

建筑遺產(chǎn)基本信息調(diào)查表

02、酒店策劃

酒店策劃是投資者和專家們根據(jù)對(duì)投資能力、地理位置、客源構(gòu)成、市場(chǎng)評(píng)估、成本預(yù)算等內(nèi)容的研究和可行性分析，選擇并確定酒店的類型和性質(zhì)的過程。酒店策劃的好壞直接關(guān)系到酒店的存亡，也是之后酒店設(shè)計(jì)、運(yùn)行和管理的基礎(chǔ)。酒店策劃具體包括經(jīng)營(yíng)策劃及設(shè)計(jì)策劃兩方面內(nèi)容，本文重點(diǎn)在于討論設(shè)計(jì)策劃部分。

酒店一般策劃流程：

·酒店的選址

同酒店一般的策劃流程不同，改造酒店因?yàn)榕f工業(yè)建筑的位置是確定的，所以選址和市場(chǎng)調(diào)查及可行性分析是需要一起考慮的，也是同舊工業(yè)建筑評(píng)估一同考慮的。如今的舊工業(yè)建筑多被城市包圍，也有位于風(fēng)景度假區(qū)的，對(duì)于酒店來說，如果有選擇的可能，還需綜合舊工業(yè)建筑所在地區(qū)的地理?xiàng)l件、經(jīng)濟(jì)水平、旅游發(fā)展?fàn)顩r、社會(huì)人文條件、交通條件等要素，并結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)方向和內(nèi)容，選擇合適位置的舊工業(yè)建筑。

·酒店的定位

酒店的定位的主要內(nèi)容是確定酒店的類型和性質(zhì)，它是在酒店的投資能力、地理位置、市場(chǎng)情況、客源對(duì)象的分析及舊工業(yè)建筑評(píng)估的基礎(chǔ)上完成的。對(duì)于舊工業(yè)建筑改造酒店來說，它的定位還需要突出舊工業(yè)建筑的優(yōu)勢(shì)，從而在達(dá)到功能內(nèi)容合理性的同時(shí)具有自身的特色。

從統(tǒng)計(jì)到的舊工業(yè)建筑改造案例中，有商務(wù)型酒店、主題型酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、度假型酒店等多種類型，但是它們都是突出了舊工業(yè)建筑所在地區(qū)的地理優(yōu)勢(shì)，或是環(huán)境優(yōu)勢(shì)，或是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，或是舊工業(yè)建筑本身的特質(zhì)，這在未來的酒店設(shè)計(jì)定位中都是有價(jià)值的參考。

·酒店的規(guī)模

酒店的規(guī)模，包括投資規(guī)模、建設(shè)規(guī)模。投資規(guī)模，包括了酒店的形象、規(guī)格、檔次與“星級(jí)”的設(shè)定，以及酒店投資總額(包括資金成本和工期成本)的確定，以及酒店客源市場(chǎng)群體消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估。建設(shè)規(guī)模，需要根據(jù)紅線、退線及相關(guān)指標(biāo)，確定酒店的總用地面積、總建筑面積(涉及建筑層數(shù)、每層標(biāo)高、客房數(shù)量)、建筑體形(屋頂輪廓)、建筑體量。

選址及外部空間優(yōu)化：

選址

選址關(guān)系著酒店未來的經(jīng)營(yíng)狀況，雖然舊工業(yè)建筑數(shù)量有限，位置也是確定的，但酒店仍然可以篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的位置類型，從舊工業(yè)建筑改造酒店的位置來看，主要包括城市型、度假型、城市度假型三類。

城市型選址

城市型酒店一般周邊交通便利，商業(yè)發(fā)達(dá)，城市配套齊全。綜合經(jīng)營(yíng)類型，酒店可以是城市商務(wù)型、城市經(jīng)濟(jì)型或是城市主題型等。在改造時(shí)，要尊重一定的城市歷史背景，在保留舊工業(yè)建筑的同時(shí)融入現(xiàn)代城市生活。

例如日本倉敷市庫拉士基常春藤廣場(chǎng)酒店，它是由一座建于 1889 年紅磚棉紡廠改造而來。酒店南面和東面緊鄰城市交通道路，同時(shí)距離倉敷火車站僅有 20 分鐘的步行路程，交通十分便利。酒店東面配備大型停車場(chǎng)，酒店內(nèi)也配有小型停車場(chǎng)，300 米范圍內(nèi)有五十嵐優(yōu)美子美術(shù)館、大原美術(shù)館、新溪園、鶴形山公園等旅游景點(diǎn)，周邊配套齊全，旅游資源豐富。通過改造的酒店以新的功能內(nèi)容重新融入了現(xiàn)代城市。

日本庫拉士基常春藤廣場(chǎng)酒店

度假型選址

度假型酒店常位于風(fēng)景名勝區(qū)附近，選擇自然景觀及生態(tài)環(huán)境良好的位置，或是位于安靜隱秘之所。因?yàn)檫h(yuǎn)離市區(qū)，周邊服務(wù)配套相比于城市比較不足的時(shí)候，更要凸顯自身的景觀特色及當(dāng)?shù)匚幕厣硗庠诶镁坝^優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境也是考慮的要點(diǎn)。

阿麗拉陽朔糖舍酒店位于廣西桂林陽朔，遠(yuǎn)離城市的喧囂，坐擁漓江美景，這里自然景觀豐富，還帶有獨(dú)特的喀斯特地貌。酒店設(shè)計(jì)凸顯了老糖廠的滄桑魅力，同時(shí)開闊的無邊際泳池也將漓江風(fēng)光和連綿的青山納入視線之中，最大程度的利用了場(chǎng)地的文化及景觀優(yōu)勢(shì)。

陽朔Alila糖舍

城市度假型選址

城市度假型酒店是位于大城市中但又具有度假型屬性的酒店，它們往往位于城市中景觀資源優(yōu)越或是文化資源豐富的地方。因?yàn)榧婢邇烧叩膬?yōu)勢(shì)，城市度假型酒店在享受城市便捷服務(wù)的同時(shí)又能擁有休閑度假的樂趣。

03、外部空間優(yōu)化

舊工業(yè)建筑的場(chǎng)地布局主要考慮工廠的生產(chǎn)過程，以及貨物的運(yùn)輸、堆放、工作人員的流線等內(nèi)容，從舊工業(yè)建筑的場(chǎng)地向酒店場(chǎng)地的轉(zhuǎn)變，其外部空間還需要設(shè)計(jì)師從交通和景觀兩方面入手優(yōu)化設(shè)計(jì)。

交通關(guān)系梳理

·道路和停車空間梳理

①道路梳理

旅客步行道：按照通常的規(guī)范要求，連接酒店的步行道應(yīng)該和城市人行道相連，以保證旅客從城市道路進(jìn)入酒店的安全;旅客步行道應(yīng)和車行道分開;道路標(biāo)識(shí)要清晰。

車行道：酒店周邊需提供出租車上下車和等候的空間，某些酒店還會(huì)設(shè)置賓館專用巴士等候及停車空間。

從搜集到的案例來看，部分舊工業(yè)建筑的選址是位于道路旁，但是部分舊工業(yè)建筑位于工業(yè)園區(qū)內(nèi)部，距離城市道路較遠(yuǎn)，識(shí)別性較差，一般只能通過通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的方式被旅客發(fā)掘，酒店客源勢(shì)必會(huì)受到交通狀況的影響。這種交通條件的酒店常常都需要依賴整體園區(qū)的配套服務(wù)提升和自身品牌形象的樹立達(dá)到吸引旅客入住的目的，從而減少交通不便利的影響。對(duì)于度假酒店來說，這種影響會(huì)稍微降低一些。

例如廣州喜臨院，旅客從最近的地鐵站步行至酒店至少需要 20 分鐘，同時(shí)過程中還要穿過雜亂而嘈雜的村莊，交通不太便利，但是酒店因?yàn)槠涿麣饧案咂焚|(zhì)的酒店設(shè)計(jì)和服務(wù)仍然吸引了不少旅客前來入住，同時(shí)也因?yàn)樗鼘儆诙燃倬频觐愋?，旅客愿意花費(fèi)一定時(shí)間在路程上來享受接下來的度假生活。

②停車場(chǎng)進(jìn)出口及停車空間梳理

按照相關(guān)規(guī)范，達(dá)到一定規(guī)模的酒店都必須附設(shè)一定的停車場(chǎng)，并結(jié)合酒店的選址、旅客數(shù)量等因素判斷停車空間的大小。例如凱賓斯基酒店(世界上最古老的豪華酒店)的停車數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是城市商務(wù)型酒店為 0.6*客房數(shù)，會(huì)議型為 1.0*客房數(shù)，景區(qū)型為 0.8*客房數(shù)。出于安全考慮，停車場(chǎng)進(jìn)出口道路應(yīng)結(jié)合可利用道路寬度、距離十字路口和人行橫道的距離、距離學(xué)校等設(shè)施的距離等相關(guān)規(guī)定設(shè)置。

對(duì)于舊工業(yè)建筑改造的酒店，應(yīng)盡可能利用舊工業(yè)建筑原有的場(chǎng)地布置停車空間，例如深圳回酒店，酒店為城市商務(wù)型酒店，共 85 間客房，酒店在有限的場(chǎng)地內(nèi)圍繞舊工業(yè)建筑布置了 46 個(gè)停車位，占比 46/85 約為 0.54，基本滿足要求。

深圳回酒店?

而對(duì)于某些場(chǎng)地局促的舊工業(yè)建筑，它們并沒有足夠的場(chǎng)地用于設(shè)置室外停車場(chǎng)，這時(shí)考察建筑周邊或是所在的工業(yè)園區(qū)內(nèi)是否有可利用的停車場(chǎng)是十分有必要的。如果實(shí)在沒有足夠的室外停車空間，則需要考慮增設(shè)地下停車庫解決停車問題。

·不同位置酒店的交通關(guān)系梳理

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，舊工業(yè)建筑所在的位置對(duì)于酒店停車空間的設(shè)置具有一定的影響，位于工業(yè)園區(qū)內(nèi)并遠(yuǎn)離城市道路的酒店同靠近城市道路的酒店在停車空間設(shè)置上具有一定的差異。

不同位置酒店的交通關(guān)系梳理

景觀環(huán)境優(yōu)化

舊工業(yè)建筑原本的景觀條件較為平淡單調(diào)，為了達(dá)到酒店對(duì)外部環(huán)境的要求，還需要再次設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)整體的升級(jí)優(yōu)化。

·景觀的整體性設(shè)計(jì)

基于舊工業(yè)建筑的酒店設(shè)計(jì)景觀環(huán)境設(shè)計(jì)，遵從整體性原則，從尊重歷史環(huán)境和自然環(huán)境的角度出發(fā)，打造有文化、有溫度，舒適的景觀環(huán)境。舊工業(yè)建筑遺留下的建筑構(gòu)件、生產(chǎn)構(gòu)件等可以重新成為景觀小品，舊工業(yè)建筑原有的植被、水景、地面鋪裝等內(nèi)容也可成為酒店景觀的一部分，從而使新的景觀空間成為有記憶的場(chǎng)所。

例如阿麗拉陽朔糖舍的景觀設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師將原本用來運(yùn)輸甘蔗的碼頭改造成江畔泳池，而原本的水泥老桁架被完整地保留下來，帶有歷史印記的滄桑碼頭和水泥桁架一起，成為新酒店令人印象深刻的一部分。在景觀材料上，使用了當(dāng)?shù)氐纳绞屯诘鼗鶗r(shí)爆破的巖石，經(jīng)顏色分類、加工打磨后，將綠色切片作為水池鋪地，紅色塊石布置室內(nèi)，藍(lán)色碎石作為路邊鋪地，酒店的景觀環(huán)境同當(dāng)?shù)氐纳酱ㄈ诤显诹艘黄?，同時(shí)酒店內(nèi)碧綠的人工水景，也同漓江水遙相呼應(yīng)。

阿麗拉陽朔糖舍改造前舊工業(yè)碼頭、改造后的江畔泳池、酒店景觀水塘

·景觀的具體優(yōu)化方法

舊工業(yè)建筑的外部空間需要變得更舒適和親切，考慮利用景觀元素調(diào)節(jié)空間的尺度，增加外部環(huán)境的層次，將主入口空間、中庭花園、觀景空間、屋頂花園重點(diǎn)打造，創(chuàng)造有氛圍、有文化、舒適的酒店外部空間。景觀的具體優(yōu)化方法主要有造景和借景兩種方式。

①造景：

可利用地面高差、水景(自然水、景觀水、泳池水)、綠化植被(草地、樹林)、鋪地等內(nèi)容的設(shè)計(jì)塑造更加舒適迷人的酒店入口、中庭、屋頂花園等外部空間，同時(shí)精心挑選和布置雕塑、座椅、垃圾桶、涼亭、帳篷、標(biāo)識(shí)牌等景觀元素，能夠進(jìn)一步提升外部空間的品質(zhì)，豐富外部空間的細(xì)節(jié)。

例如杭州 31 間虛谷酒店入口，通過創(chuàng)造具有高差的入口空間，改善了進(jìn)入酒店前的空間感受;圍繞樹木鋪就木質(zhì)鋪地作為休閑空間，使得環(huán)境變得更加舒適;點(diǎn)綴漂亮可愛的小汽車進(jìn)一步提升了入口空間的趣味。

深圳回酒店則打通了頂層部分樓板，圍合出一個(gè)配備景觀水池的戶外庭院，使得周邊的書吧擁有了一個(gè)優(yōu)雅舒適而又安靜內(nèi)向的景觀環(huán)境。

意大利 NH 酒店在中庭空間重新布置了綠意盎然、層次豐富的植被綠化，成為旅客戶外就餐、休閑的場(chǎng)所，同時(shí)中庭的景觀也成為了周邊客房的風(fēng)景。

廣州喜臨院在原本局促的場(chǎng)地內(nèi)加建了戶外平臺(tái)和室外泳池，增加了酒店的活動(dòng)空間。

從左至右-杭州 31 間虛谷酒店入口、深圳回酒店頂層景觀水池、意大利 NH 酒店中庭

廣州喜臨院平面圖-施工過程-現(xiàn)有戶外平臺(tái)

從上至下-杭州 31 間虛谷酒店標(biāo)識(shí)、日本 U2 酒店標(biāo)識(shí)、意大利 NH 酒店標(biāo)識(shí)

②借景：

舊工業(yè)建筑改造的酒店景觀優(yōu)化還可以是借助外部的景觀資源，擴(kuò)大酒店的景觀視線范圍。

例如位于海邊的日本 U2 酒店，在靠海的酒店外部空間設(shè)計(jì)了帶有縱長(zhǎng)觀景棚的木質(zhì)棧道，提升步道感受的同時(shí)將海景納入酒店的視線之中，為旅客創(chuàng)造了觀賞海景的休閑空間。

深圳回酒店則利用舊工業(yè)建筑的屋頂設(shè)計(jì)了觀景平臺(tái)，將城市景觀成為成為酒店景觀的一部分，使得被城市包圍的酒店也有了廣闊的景觀視野。

日本 U2 酒店觀景空間

深圳回酒店屋頂平臺(tái)

04、外部改造原則

簡(jiǎn)·雅各布斯說過舊建筑并不僅僅指博物館一類的建筑，也包括那些樸實(shí)、低價(jià)值的建筑以及那些殘破不堪幾乎已經(jīng)失去價(jià)值的建筑。無論是精美的舊工業(yè)建筑還是那些普通平凡的舊工業(yè)建筑，都有改造為酒店的潛力，但都應(yīng)遵循一定的原則和策略。

保證酒店的實(shí)用性

外觀改造應(yīng)結(jié)合酒店內(nèi)部功能的需求考慮，例如酒店內(nèi)部大部分為居住功能的客房，外觀改造應(yīng)考慮開窗的視野和室內(nèi)的通風(fēng);舊工業(yè)建筑因?yàn)楸旧項(xiàng)l件的限制，改造為酒店有時(shí)需要增設(shè)入口雨蓬、門廳、電梯、樓層等，這些都是外觀改造需要結(jié)合考慮的。

保證結(jié)構(gòu)的安全

確保結(jié)構(gòu)安全的前提下進(jìn)行外觀改造，并針對(duì)不同的結(jié)構(gòu)體系采用不同的改造方式，例如舊工業(yè)建筑如果是框架結(jié)構(gòu)建筑，作為填充結(jié)構(gòu)的外墻可拆除，如果是磚混結(jié)構(gòu)體系的舊工業(yè)建筑，其外墻作為承重結(jié)構(gòu)不能拆除。

保證改造的經(jīng)濟(jì)性

改造的經(jīng)費(fèi)是酒店經(jīng)濟(jì)投入的一部分，外觀改造應(yīng)盡量節(jié)約資源、降低成本，充分利用原有結(jié)構(gòu)，把握好造價(jià)與改造效果的關(guān)系。

同周圍環(huán)境協(xié)調(diào)

改造后的酒店同樣不能脫離周邊環(huán)境，在同周邊環(huán)境協(xié)調(diào)的同時(shí)突出自身的特色，體現(xiàn)酒店的標(biāo)識(shí)性。

外觀改造的策略

酒店外觀改造策略取決于舊工業(yè)建筑的建筑質(zhì)量、酒店的功能及形象要求、酒店經(jīng)濟(jì)投入、周邊環(huán)境等因素，不同的因素決定了不同的改造模式。通過總結(jié)，基于舊工業(yè)建筑改造酒店的改造模式主要有保持原狀、修舊如新、保留更新三種。